La plus longue chaîne de saucisses de porc du monde fait 2952 mètres, confirmés par un géomètre et un notaire, et elle a été réalisée aujourd’hui au Comptoir Broyard de Payerne. Qui, soit dit en passant, a su conserver le charme et la foule qu’on ne trouve plus au Comptoir « suisse » de Lausanne. On ne se refait pas: tout gamin, j’adorais aller tester le siège des tracteurs dans les halles agricoles de Beaulieu. J’aime encore aujourd’hui l’ambiance des foires régionales où les représentants locaux d’Assura et de la Banque cantonale ont leur photo bien en vue sur le stand, où les vendeurs de stores et de fers à repasser connaissent leurs clients par leur petit nom, où les gamins ont les yeux qui pétillent devant le Pilatus rouge amené de l’aérodrome voisin, où vieux couples s’assoient à la table de la cantine et regardent dans le vide parce qu’après 30 ans de mariage, on s’est déjà tout dit.
Parenthèse refermée. Le record des saucisses a été établi par les bouchers de Payerne Serge Villommet et Olivier Weber, aidés par leur confrère yverdonnois Ludovic Mercier. Ils étaient secondés par une douzaine de bénévoles, et pour les avoir observés, je peux attester qu’ils avaient froid au doigts et des courbatures après sept heures passées à aligner quelque 18 000 saucisses confectionnées à partir de 900 kilos de farce, la longueur de chacune étant de 18 cm maximum. Sans casser le boyau de mouton, s’il vous plaît.
Tout cela est parfaitement inutile, anecdotique et campagnard, et c’est justement pour ça que ça me botte. A mon habitude, j’ai réussi à mettre les pieds dans le plat. Tandis qu’un boucher touillait le dernier bac de viande dans le grand entonnoir métallique de la machine à faire les saucisses, je lui ai dit pour rire: « Bon, eh bien quand les bouts de main sortiront à la place de la farce, c’est que vous aurez terminé ». Le gars a sorti sa main de l’entonnoir et me l’a tendue en répondant: « c’est déjà fait ». Il avait un doigt coupé à la moitié et un autre recollé. Oups.
P.S.: A la réflexion, je rajoute une image pour souligner qu’il y a de bien jolis sourires du côté de Payerne:
Et pour accompagner ?
Des choux, des carottes et des pommes de terre ?
Et pour arroser tout ça ?
Du vin blanc sec ?